Η ποιότητα του ελαιολάδου δεν χάνεται απότομα, αλλά φθείρεται σταδιακά μέσα από μικρά, επαναλαμβανόμενα λάθη που συχνά περνούν απαρατήρητα. Εσείς μπορεί να έχετε φροντίσει σωστά τον ελαιώνα όλη τη χρονιά, να έχετε επιλέξει τον κατάλληλο χρόνο συγκομιδής και να έχετε καλό καρπό, όμως αν χαθεί ο έλεγχος στη διαδρομή από το δέντρο μέχρι το ελαιοτριβείο, το αποτέλεσμα υποβαθμίζεται χωρίς επιστροφή.
Ένα από τα πιο συχνά λάθη ξεκινά ήδη από τον τρόπο συγκομιδής. Ο καρπός τραυματίζεται ευκολότερα απ’ όσο νομίζετε. Ένα δυνατό χτύπημα, μια πτώση στο χώμα ή η χρήση ακατάλληλων εργαλείων προκαλούν μικρορωγμές που ενεργοποιούν την οξείδωση. Εσείς γνωρίζετε ότι ο τραυματισμένος καρπός δεν φαίνεται πάντα προβληματικός με γυμνό μάτι, όμως στο ελαιοτριβείο αποκαλύπτει την πραγματική του κατάσταση μέσα από αυξημένη οξύτητα και αλλοιωμένα αρώματα.
Εξίσου κρίσιμη είναι η καθαριότητα. Δίχτυα που έχουν χρησιμοποιηθεί πολλές φορές χωρίς σωστό καθάρισμα, επαφή του καρπού με λάσπες ή φύλλα και αποθήκευση σε ακατάλληλα δοχεία δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για μικροβιακή δραστηριότητα. Αυτά τα «αόρατα» προβλήματα δεν διορθώνονται στην έκθλιψη. Αντίθετα, μεταφέρονται αυτούσια στο λάδι, στερώντας του φρεσκάδα και καθαρότητα.
Ένα άλλο σοβαρό λάθος αφορά τη μεταφορά και την αποθήκευση του καρπού. Η χρήση σακιών, ειδικά όταν ο καρπός είναι ζεστός, δημιουργεί συνθήκες ασφυξίας. Η ελιά συνεχίζει να αναπνέει και όταν εγκλωβίζεται, αρχίζει να αλλοιώνεται. Εσείς μπορεί να έχετε ποιοτικό καρπό στο χωράφι, αλλά αν μείνει ώρες ή και ημέρες πριν οδηγηθεί στο ελαιοτριβείο, το αποτέλεσμα δεν θα σας δικαιώσει. Ο χρόνος σε αυτό το στάδιο λειτουργεί πάντα εις βάρος της ποιότητας.
Η κατάσταση του καρπού, όμως, δεν εξαρτάται μόνο από τη συγκομιδή. Η συνολική υγεία του δέντρου παίζει καθοριστικό ρόλο. Όταν η ελιά είναι σωστά θρεμμένη, ο καρπός έχει καλύτερη αντοχή στους χειρισμούς και λιγότερες απώλειες. Ένα ισορροπημένο λίπασμα για ελιές https://agrochem.gr/lipasmata/ συμβάλλει στη δημιουργία καρπού με πιο σταθερή σύσταση και μειώνει τον κίνδυνο αλλοιώσεων κατά τη συγκομιδή και τη μεταφορά. Η σωστή θρέψη δεν φαίνεται μόνο στο μέγεθος ή στην ποσότητα, αλλά κυρίως στη συμπεριφορά του καρπού μετά το μάζεμα.
Σε πιο απαιτητικά συστήματα καλλιέργειας, αρκετοί παραγωγοί επιλέγουν βιολογικό λίπασμα για ελιές https://agrochem.gr/viologika-lipasmata/ , επιδιώκοντας όχι μόνο περιβαλλοντικά οφέλη, αλλά και καλύτερη ισορροπία στο έδαφος. Ένα υγιές έδαφος παράγει καρπό πιο ανθεκτικό, με καλύτερη ωρίμανση και λιγότερη ευαισθησία σε τραυματισμούς. Αυτό μεταφράζεται σε λιγότερα προβλήματα στη συγκομιδή και πιο σταθερό αποτέλεσμα στο ελαιοτριβείο.
Φτάνοντας στο ελαιοτριβείο, συχνά γίνεται το τελευταίο και πιο καθοριστικό λάθος. Η καθυστέρηση στην έκθλιψη, οι υψηλές θερμοκρασίες και ο ανεπαρκής καθαρισμός του εξοπλισμού μπορούν να ακυρώσουν όλη την προηγούμενη προσπάθεια. Εσείς οφείλετε να επιμένετε σε σωστές συνθήκες, χαμηλές θερμοκρασίες και ήπιους χρόνους μάλαξης. Το λάδι δεν βελτιώνεται στο ελαιοτριβείο, απλώς διατηρεί ή χάνει την ποιότητά του.
Ένα λάθος στη συγκομιδή, στη μεταφορά ή στην επεξεργασία αρκεί για να υποβαθμίσει το τελικό αποτέλεσμα. Όταν εσείς δίνετε προσοχή στη λεπτομέρεια, επενδύετε στη σωστή θρέψη με επιλογές όπως ένα αξιόπιστο λίπασμα για ελιές ή ένα ποιοτικό βιολογικό λίπασμα για ελιές, και σέβεστε τον καρπό σε κάθε στάδιο, το λάδι που παράγετε διατηρεί την καθαρότητα, τον χαρακτήρα και την αξία που του αξίζει.
